19 世纪的时候，美国人几乎不吃水果，因为新鲜水果无法保存。同时南方人很少吃蔬菜，因为容易腐烂，基本只吃玉米。

而 1890 年后，由于冰箱和冷藏车的发明普及，使得许多易损商品如水果、蔬菜、冷冻奶制品等价格大幅降低，普通人吃得起，营养得到了改善，导致的结果是，美国人的平均身高从 1890 年的 66.6 英寸升高到了 1940 年的 69.6 英寸（长高了 7.6 厘米）。